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小麦也属于原粮，小麦是世界性粮种，全世界大部分地区是以小麦作为主食。小麦中含有的一些重要的氨基酸和维生素都是人类营养所必须的物质。我国栽培小麦的历史悠久，种植地区广，几乎遍及全国，年产量仅次于稻谷，是我国主要粮种之一。小麦具有较好的耐藏性，储藏稳定性好，在正常情况下储藏了3--5年，仍能保持良好的品质，适宜长期储藏，是我国主要的长期储备粮。
小麦种子由胚和胚乳组成而被种皮所包围，种皮外面紧密覆盖着果皮。这种类型的果实在植物学上叫做“颖果”，也是禾本科作物籽粒的共同特性。小麦籽粒长约4--10毫米，随品种及在小穗上的着生部位而有所不同，粒形为卵圆或椭圆形，顶端生有或多或少的茸毛即“麦毛”，麦毛脱落，形成杂质。麦粒背面隆起，基部有胚，腹面较平。**有一条纵沟称作“腹沟”，腹沟是灰尘、细杂质及微生物的聚积地，因此，麦毛多和腹沟深的小麦品种不利于储藏。
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